炖鸡汤要记住“3放3不放”几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味

炖鸡汤是一道美味健康的汤品，天然的鸡肉、蔬菜和水混合在一起，凝聚成一碗美味汤品，既营养又美味，下面就一起来看看是怎么做的吧。

一、选择食材

1、鸡肉：选择肉质细嫩、老少皆宜的母鸡或土鸡，不宜选择鸡皮含量过多的鸡种，因为鸡皮中含有较多的脂肪，不利于炖汤的口感和健康。

2、蔬菜：选用新鲜的蔬菜，比如胡萝卜、马蹄、山药、白萝卜等，可以提高汤品的口感和营养价值。

3、调料：炖鸡汤的调料一般为姜片、葱段、料酒、盐等，可以根据个人口味加入适量的调味料，让汤品更加美味。

二、准备工作

1、鸡肉处理：将鸡肉洗净，去掉杂质，鸡皮刮洗干净，切块或放整只入锅，放葱、姜爆香。

2、浸泡：将整鸡或鸡块放入清水中浸泡30分钟以上，可以去掉鸡肉内部的杂质和腥味。

三、炖汤步骤

1、热锅加油，用姜和葱爆香，将鸡肉放入锅中煸炒，使鸡肉表面上色，提高肉质鲜嫩度，加入适量料酒和水，放入海带或南北杏、桂圆等材料，加入胡萝卜、马蹄、山药等蔬菜，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2-3小时左右，直到鸡肉汤变得浓稠并且香味浓郁。

2、加盐：在炖到快加结束时，加盐，根据个人口味调整加盐量。

四、注意事项

1、控制火候：炖鸡汤是个需要时间和耐心的过程，需要掌控好火候，火太大会使鸡肉过早变老，汤品失去风味；火太小又会导致做不熟，口感不好，建议用文火慢慢炖。

2、移去浮沫：在炖汤的过程中会产生浮沫，需要用勺子慢慢地将浮沫挑去，以免影响口感。

3、加水：在炖汤的过程中，水会逐渐蒸发，需要时不时地加入适量的清水，保持汤的浓稠度。

综上所述，炖鸡汤需要选择好食材，注意一定的烹饪技巧，耐心的等待，做出来的汤才会美味可口，不仅味道鲜美，还有很多营养价值，特别适合儿童、老人和孕妇食用。